１．粉合せ　　
　　そば粉240g　小麦粉（中力粉）60g（二八蕎麦3〜4人分）をポリ袋に入れ、
　　よく混ぜ合せ、ふるいにかけます。
２．加水・水回し
　　そば粉＋中力粉×45％＝約135gの水を用意します。入れる水量ではありません。
３．練り
　　水は数回に分けて注ぎ、そば粉全体に水をゆきわたらせます。
　　ゆっくり丁寧にこねて、くくり（まとめ）ます。
４．へそ出し　
　　円錐形にしてから鏡餅状にするのが簡単です。打ち粉は最小限に！
５．のし　　
　　 始め手のひらで押し広げてから、めん棒で広げます。
　　 生地をめん棒に巻きつけ方向を変えながら延し、厚さを均一にします。
６．たたみ　
　　延した生地を包丁の長さより短くたたみます。
７．切り　　
　　使い慣れた包丁、または麺切り包丁で細めに太さをそろえて切ります。
８．茹で　
　　たっぷりの水を沸騰させ麺を広げながら入れます。
　　麺を入れたら、さい箸でやさしく持ち上げ麺をほぐします。
　　乾麺のようにかき回すと麺が切れてしまいます。　
９．洗い　　　
　　水道水で洗い、その後冷水につけると麺が引き締まります。

10．食
　　蕎麦つゆは講師が用意し皿盛り、つけ麺で食します。
　　薬味は旬な物、根生姜、一味唐辛子等です。

◎受講者・職員・講師・ボランテァとも持参する物
　　□エプロン、□三角頭巾、□布きん、□台拭き、□タオル、□ポリ袋。

◎職員・講師が用意する物品
　　□そば粉、□中力粉、□蕎麦つゆ、□季節の薬味、□一味唐辛子、□お茶。
　　□割り箸、□ゴミ袋、□手洗洗剤、□食器洗剤、□スポンジ、□タワシ、
　　□すいのう、□ネームプレート。