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■2013年11月11日（月）
薬膳キウイフルーツうどん �癸横隠�
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 | 季節の薬膳キウイフルーツ手打ちうどんです。うどん粉（200g/二人前）にキウイフルーツ（マタタビ科マタタビ属）の果肉汁90ｇ、塩適量（約10ｇ）で練りました。出来たキウイフルーツうどんは長くて５�僂埜�事に切れてしまいました。キウイフルーツにはアクチニジンというタンパク質分解酵素が含まれているので切れてしまったようです。短くとも、のど元過ぎればみな同じ、ぶっかけうどんでかっ込みました。いつもにないうどんの感触を楽しみ？いや！苦しみでした。
☆タンパク質分解酵素を多く含む果実はイチジク、キウイフルーツ、パイナップル、パパイアです。イチジクうどんで失敗したときに、もっと調べておけばよかったです。加熱してから練り入れれば切れないようです。 | | |
