（さいたま市見沼区片柳・旧坂東家住宅見沼くらしっく館）

◎受講者・職員・講師・ボランティアとも持参する物
　　□エプロン、□三角頭巾、□布きん、□台拭き、□タオル、□ネームプレート
　　□筆記用具

◎職員・講師が用意する物品
　　□そば粉、□中力粉、□うどん用塩水、□特製めんつゆ、□打ち粉（芯粉）
　　□ネギ、□ワサビ、□根ショウガ、□一味唐辛子、□旬の薬味、□お茶

　　□割り箸、□菜箸、□すいのう、□麺切りまな板、□生舟、□フードパック、□ペットボトル、
　　□じょうご、□食器洗剤、□スポンジ、□たわし、□ポリ袋、□ゴミ袋、□新聞紙

◎調理台に準備する物
　　□そば粉、□中力粉、□うどん用塩水、□打ち粉（芯粉）、
　　□刷毛、□すいのう、□菜箸、□割り箸
　　
　　□こね鉢、□ボール、□ふるい、□延し板、□めん棒、□こま板、□めん切り包丁、□やかん
　　□計量カップ、□まな板、□なべ、□寸胴、□金ざる、□盛り皿、□椀、□茶碗、□急須

◎職員、講師、ボランティアは
　　９時１５分までに調理室に集合、打ち合わせと準備を行います。
　　受講者の受付と案内は１０時００分から行います。

◎前回までの反省点と注意点
　　沸騰した湯に麺（そば）を入れ、直ぐにかき回したため麺が切れた方がいました。
　　麺切りは、こま板、麺切り包丁にこだわらず、手こまと菜切包丁で十分です。
　　化粧臭は控えて！？！？、遅刻は厳禁、見学はできません。
　　講座中の携帯電話はマナーモード、通話は調理室外で！！
　　そば、うどん食の後に、全員で後片付けと清掃を行います。

　旬の野草を麺に練りこみ薬膳麺に挑んでみました。今回は秋のヨモギでうどんを打ってみました。ヨモギ葉を重曹（タンサン）で茹で、フードミルで刻みました。擂鉢で擂っても同じですが必ず裏漉しが必要です。裏漉ししないと植物繊維が包丁に絡みつき切りにくくなります。今までは蕎麦粉に野草を打ち込んでいましたが、そばの風味が失われるだけでなく美味しくないです。うどんなら、どうでもいいかと遊び心で挑戦してみました。これから旬の野草、野菜、海草で薬膳麺（？）を打って楽しみたいと思っています。

（さいたま市緑区南部領辻・見沼自然公園）