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■2014年03月25日（火）
カラシナの乳酸菌醗酵漬
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 | | 今までカラシナ（芥子菜/アブラナ科アブラナ属）と言えば浅漬け（一夜漬け）で食していましたが、乳酸菌発酵を知り漬けてみました。むずかしいことは何もなく、今までどうり軽く湯がいて塩もみして漬けるだけなのです。この時季、一週間もあればカラシナが持つ植物性乳酸菌が増殖しべっこう色になり美味しく漬かります。雑菌が入らぬようポリ袋に入れ重しをのせ漬け込むと便利です。一回目で出来た白い乳酸菌液で漬け込むと漬かりが早く２〜３日で食べられます。カラシナに限らず植物性乳酸菌醗酵漬は、酸味と旨味がかもし出す逸品なのです。 | | |
